白酒產地對白酒的影響有多大

當代白酒分類以香型的釀造工藝分為十二種，其中清香型、醬香型、濃香型占據了大多數的白酒市場，余下的特香型、米香型、芝香型等占據市場。中華地大物博，各個地區的糧食作物和氣候以及水源有所區別，釀造的酒水也自然有不同。

醬香型白酒的產地

醬香型白酒的生產工藝較為特殊，在地理環境上要求較高，我們國家醬香型白酒多位于貴州、四川一帶，如茅臺鎮、赤水河、懷仁、瀘州等地。醬香型白酒注重區域化與產地的重要性，主要由于釀造工藝和氣候環境的影響，離開這些地方釀造的醬香型白酒口感和酒體都要大打折扣，加之相關企業的宣傳和營銷手段，由此醬香型白酒的產地逐漸固定了下來。

醬香型白酒的特點是酒體清澈，醬香突出，有著醇和的口感和豐富的多層香味，空杯留香感較明顯。在釀造原料上醬香型白酒選擇的是南方的紅纓子高粱，又稱糯小高粱，皮厚淀粉高，耐高溫耐蒸煮，經過九次蒸煮和八次蒸餾以及七次取酒才能獲得豐富的白酒口感。釀酒水源攝取一般因地制宜，赤水河流沙含量高，水色赤黃，流經金沙、仁懷、古藺、習水你、赤水等地。赤水河的水質甘甜，流域土壤紅色砂質含量高，能夠有效和高度的過濾水質，且富含微量元素，是釀造醬香型白酒的水源。

濃香型白酒的產地

濃香型白酒的主要產地分布在四川和江蘇，包括不限于五糧液、瀘州老窖、劍南春、洋河大曲、古井貢酒等都屬于濃香型白酒。四川盆地位于長江上游，屬于全國范圍的濃香型白酒核心產區，這里冬暖夏涼、植被覆蓋了高、氣候濕潤、微生物含量高，釀造濃香型白酒馥郁芬芳，有著川派濃香白酒自有的特色。江淮一帶位于長江中下游，晝夜溫差大，地理位置多丘陵，雨水多，風也大，與川派濃香相比更為淡雅，形式獨特的江淮派淡雅濃香型白酒。北方釀造濃香型白酒多位于黃淮流域，這些地區地勢平坦，晝夜溫差大，降雨量充分，光照時間長，干燥時間較長，釀造出的白酒濃香型也較為凈爽，窖香比酒香更為突出。

濃香型白酒的香味較之醬香其豐富度更為純粹，糧食的香味和窖的香味以及酒曲發酵的曲香、陳年發酵的陳香都有特殊的優勢。濃香型白酒口感的醇厚和綿甜體驗來自于產地的糧食和酒曲的多重作用，不同產地的濃香型白酒也打上了各地地區的烙印。

清香型白酒的產地

清香型白酒作為白酒香型的元老，起初的白酒香型大多為清香型，后來因為各地釀酒工藝的發展才逐漸形成了因地制宜的不同香型。清香型白酒的原料大多以高粱為主，有的以大麥、小麥、豌豆等作為原料，曲種上有大曲清香、麩粬清香、小曲清香等區別。清香型白酒在產地上并沒有醬香型和濃香型那樣受到地域的嚴格限制，在北方和南方，沿海和內陸均有清香型白酒的存在。

每個地區的清香型白酒多有不同，汾酒作為清香型的代表，清甜爽口，余味凈爽，入口清甜，自然協調無雜味，凈是其一大特征。 北方的二鍋頭、河南的寶豐酒、湖北的黃鶴樓酒、西北的青稞酒、南方的江小白、臺灣的金門高粱等都屬于清香型白酒。這些地方都有好的水源和優良的糧食種植生產，由于清香型的釀酒工藝和周期并沒有濃香型和醬香型那么長，每個地區的清香型也根據釀造時間有所區別。

汾酒屬于大曲清香型，有著清香之祖，燒酒之源的美譽。黃鶴樓酒古名為漢汾酒，顧名思義是漢江旁邊的汾酒，此地氣候濕潤，水量充沛，年降雨量和日照時間充裕，曾有南樓北汾這樣的名號存在。青稞酒屬于大曲清香但是又不是完全的大曲清香，其原料采用高原生長的青稞，在釀造工藝上有多重改進，酒香醇厚，綿甜回甘，在原料特殊和高海拔地區的雙重作用下有著其獨特的魅力和酒品。江小白屬于川法小曲清香的代表，川法小曲釀造周期短，川渝地區氣候濕潤，所以川法小曲清香酒體清甜，而且有著特殊的香味和固有的糟味。大曲清香較之小曲清香時間周期長，出酒率低，所以在釀造成本上高于其他曲種。另外麩粬清香型也屬于清香型代表，其代表二鍋頭有著獨特的老五甑工藝，酒質透明，清香純正，回甘明顯。